சோடியம் சாக்கரின்
அறிமுகம்
சோடியம் சாக்கரின் சாக்கரின் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் அதன் அறிவியல் பெயர் பித்தலாக்சில்ஃபெனைலிமைடு சோடியம் உப்பு. வெள்ளை ப்ரிஸம் படிகங்கள். மூலக்கூறு எடை 205.17. உருகுநிலை 226～231℃. மணமற்ற அல்லது சற்று மணம் கொண்ட, மிகவும் இனிப்பு மற்றும் கசப்பான, மெதுவாக காற்றில் வானிலை அடைந்து, படிக நீரில் பாதியை இழந்து வெள்ளைப் பொடியாக மாறுகிறது. நீர்த்த கரைசலின் இனிப்பு சர்க்கரையை விட சுமார் 300 முதல் 500 மடங்கு அதிகமாகும், மேலும் இனிப்பு வரம்பு வேதியியல் புத்தக மதிப்பு சுமார் 0.00048% ஆகும். இது தண்ணீரில் எளிதில் கரையக்கூடியது மற்றும் எத்தனாலில் சிறிது கரையக்கூடியது. நீர் கரைசலில் அதன் வெப்ப நிலைத்தன்மை சாக்கரினை விட சிறந்தது, மேலும் 100℃ இல் 2 மணிநேரம் சூடாக்கும்போது மாறாது. நீர் கரைசல் நீண்ட நேரம் விடப்படுகிறது, மேலும் இனிப்பு படிப்படியாகக் குறைக்கப்படுகிறது. இது முக்கியமாக உண்ணக்கூடிய இனிப்பானாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது மனித உடலில் சிதைவதில்லை, சிறுநீருடன் வெளியேற்றப்படுகிறது, மேலும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இல்லை. இது பித்தாலிக் அன்ஹைட்ரைடு அல்லது டோலுயினிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
வேதியியல் பண்புகள்
வெள்ளை வைர படிகம் அல்லது படிகத் தூள், மணமற்றது, லேசான நறுமண வாயு, வலுவான இனிப்பு மற்றும் பிந்தைய சுவை சற்று கசப்பானது, இது சுக்ரோஸை விட 300-500 மடங்கு இனிமையானது. உருகுநிலை 226-கெமிக்கல்புக்231℃. தண்ணீரில் எளிதில் கரையக்கூடியது (99.8 கிராம், 20 டிகிரி; 186.8 கிராம், 50 டிகிரி; 328.3 கிராம், 95 டிகிரி), எத்தனாலில் கரையக்கூடியது (1 கிராம்/50 மிலி).
பயன்படுத்தவும்
சோடியம் சாக்கரின் என்பது பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் செயற்கையாக தொகுக்கப்பட்ட இனிப்பானாகும். இது மனித உடலில் உறிஞ்சப்படுவதில்லை மற்றும் வெப்பத்தை உற்பத்தி செய்யாது. இது பிளம் மற்றும் சென்பிக்கு பயன்படுத்தப்படலாம், அதிகபட்ச பயன்பாடு 5.0 கிராம்/கிலோ, மற்றும் முலாம்பழம் விதைகளில் அதிகபட்ச பயன்பாடு 1.2 கிராம்/கிலோ கெமிக்கல்; பானங்கள், ஒயின், ஐஸ்கிரீம், ஐஸ்கிரீம், பாப்சிகல்ஸ், ஊறுகாய், கலவை சுவையூட்டிகள், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், பேஸ்ட்ரிகள், பிஸ்கட் மற்றும் ரொட்டி தயாரிப்பதில் அதிகபட்ச பயன்பாடு 0.15 கிராம்/கிலோ; செறிவூட்டப்பட்ட சாற்றை 80% செறிவூட்டப்பட்ட பலனில் சேர்க்கவும்.
