அஸ்பார்டேம்
அறிமுகம்
அஸ்பார்டேம் என்பது ஒரு செயற்கை இனிப்பூட்டியாகும், இது ஒரு அமினோ அமில டைபெப்டைட் வழித்தோன்றலாகும். இது 1965 ஆம் ஆண்டு அல்சர் மருந்துகளை உருவாக்கும் போது வேதியியலாளர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இது குறைந்த அளவு, அதிக இனிப்பு, நல்ல சுவை, சிட்ரஸ் மற்றும் பிற பழங்களின் சுவையை மேம்படுத்துதல், கலோரிகளைக் குறைத்தல், பற்சிதைவு ஏற்படாதது மற்றும் சாக்கரின் போன்ற செயற்கை செயற்கை இனிப்புகளை விட குறைந்த நச்சுத்தன்மை போன்ற நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.
வேதியியல் பண்புகள்
வெள்ளை படிகப் பொடி, மணமற்றது, வலுவான இனிப்பு, தூய இனிப்பு, சுக்ரோஸை விட 100~200 மடங்கு இனிப்பு உருகுநிலை 235℃ (சிதைவு). இது அமினோ அமிலங்களின் பொதுவான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இது வறண்ட சூழ்நிலைகளில் அல்லது 2 முதல் 5 வரையிலான Ph மதிப்பு வரம்பில் நிலையானது. வலுவான அமில நீர் கரைசலில் மோனோமர் அமினோ அமிலங்களை உருவாக்க இதை நீராற்பகுப்பு செய்யலாம்.
பயன்படுத்தவும்
அஸ்பார்டேம் என்பது எல்-ஆஸ்பார்டிக் அமிலம் மற்றும் எல்-பீனைலாலனைன் ஆகியவற்றின் தொகுப்பாகும். டைபெப்டைடை மனித உடலால் முழுமையாக உறிஞ்சி வளர்சிதை மாற்ற முடியும். இது நச்சுத்தன்மையற்றது மற்றும் பாதிப்பில்லாதது, பாதுகாப்பானது மற்றும் நம்பகமானது. சுவை தூய்மையானது மற்றும் குளிர்ச்சியானது. இது சுக்ரோஸைப் போன்றது, ஆனால் இனிப்பு சுக்ரோஸை விட 200 மடங்கு அதிகம், மேலும் கலோரி சுக்ரோஸின் 1/200 மட்டுமே. தொடர்ந்து சாப்பிடுவது பற்களை உற்பத்தி செய்யாது, இரத்த சர்க்கரையை பாதிக்காது, மேலும் உடல் பருமன், உயர் இரத்த அழுத்தம், கரோனரி இதய நோய் ஆகியவற்றை ஏற்படுத்தாது. இது பல்வேறு உணவுகள், துணை தயாரிப்புகள் மற்றும் அனைத்து வகையான மென்மையான மற்றும் கடின பானங்களிலும் பரவலாக சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் 4,000 க்கும் மேற்பட்ட வகையான அஸ்பார்டேம் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளது. இது ஒரு உணவு சேர்க்கையாகவும், அதிக இனிப்புடன் கூடிய சத்தான இனிப்பானாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம்.
